Antocyaniner er en gruppe pigmenter (fargestoffer) i blad, blomster, frukt eller bær, og som gir rød, rosa, purpur, blå, blåfiolett eller fiolett farge avhengig av type og mengde antocyanin. Fargen virker som skiltapparat og lokker til seg dyr (insekter, flaggermus, fugler) som pollinerer blomstene, samt fruktspisere som sprer frøene ved å samle eller spise bærene eller frukten. Anthocyaniner gir rød farge på roser, pelargonier, pioner, rødkløver og hibiscus, blå farge på kornblomst eller purpurfarget tyrihjelm, fioler eller lavendel. Petuaniablomsten finnes i en rekke fargevarianter.
Faktaboks
- Uttale
- antocyˈaniner
- Etymologi
- gresk anthos - blomst; kyanos-himmelblå,
- Også kjent som
- antocyaner, anthocyaniner, E163
Antocyaniner er vannløselig og finnes oppløst i cellesaften i vakuolene, i motsetning til fettløselige karotenoider som finnes i plastider (fargekorn), og disse kan ogsågi gule, oransje og røde farger på frukt og blomster. Betalainer er også vannløselig pigmenter med fiolett, rød, rosa, oransje eller gul farge, for eksempel i rødbeter, men betalainer finnes bare i plantefamilier som ikke har antocyaniner.
Økt biosyntese av anthocyaniner laget fra aminosyren fenylalanin skjer:
1) I sterkt sollys for eksempel solsiden av en et eple. eller kombinasjonen lav temperatur og solrik høst gir mye rødfarge og høstfarger på bladene til osp og spisslønn. Vårfarger på blad kan også i noen tilfeller skyldes antocyaniner.
2) Anthocyaniner produseres i overhuden (epidermis) når plantene utsettes for ultrafiolett stråling, og beskytter planten mot skadelig UV. Siden antocyaninene absorberer ultrafiolett stråling gir de fargemønstre for insekter som kan se i denne delen av det elektromagnetiske spektret. Disse gir et mønster med pigmentflekker som tjener som guide (nektarguide) for å lede insekter fram til nektar fra nektarier, og som belønning pollineres blomsten.
3) Ved forskjellige typer stress som f.eks. høyt saltinnhold i jorda gir rødfargete planter hos saltplanter (halofytter) langs strandkanten. Ved næringsmangel med for lite nitrogen eller fosfor blir bladene rødfarget.Sykdomsfremkallende organismer kan gi rødfarge på infiserte planter. Antocyaniner kan virke som en antioksidant.
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.