Antocyaniner er blå, fiolette og røde fargestoffer i blomster og bær. Fargen virker tiltrekkende på dyr som befrukter blomsten eller sprer frøene i frukten. Antocyaniner brukes som tilsetningsstoff i blant annet is, hermetisk frukt og brus, da med kode E 163.
Antocyaniner skiller seg fra andre fargestoffer i planter ved at de finnes oppløst i cellesaften i vakuolene og ikke i plastider (fargekorn).
Antocyaniner kan virke som en antioksidant. Det lages fra aminosyren fenylalanin.
Kommentarer
Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?
Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.
Du må være logget inn for å kommentere.