karotenoider

Karotenoider er viktige og meget utbredte naturstoffer som kjemisk sett er tetraterpener. De har 40 karbonatomer, er oppbygd av isoprenenheter (se isopren), og inneholder lange konjugerte systemer av dobbeltbindinger som forårsaker en typisk rødlig-oransje farge.

Faktaboks

uttale:
karotenoˈider
etymologi:
nydannet til latin av carota, ‘gulrot’ og -oid, '-aktig'

En del karotenoider forekommer i planter i assosiasjon med de cellene og strukturene hvor fotosyntesen foregår, og spiller en sentral rolle i denne prosessen. Karotenoider finnes også i dyreorganismer, for eksempel hos krepsdyr og visse laksefisker, se astaxantin.

A-vitamin er kjemisk sett nært beslektet med karotenoider.

Bruksområder

Karotenoider brukes som fargestoff i næringsmiddelindustrien og har kodenummer E 160a, b, c, e og f.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg