karotenoider

Karotenoider, fellesbetegnelse for visse viktige og meget utbredte naturstoffer. Kjemisk sett er karotenoider tetraterpener. De har 40 karbonatomer, er oppbygd av isoprenenheter (se isopren), og inneholder lange konjugerte systemer av dobbeltbindinger som forårsaker den karakteristiske rødlig-oransje fargen. En del karotenoider forekommer i planter i assosiasjon med de cellene og strukturene hvor fotosyntesen foregår, og spiller en sentral rolle i denne prosessen. Karotenoider finnes også i dyreorganismer, f.eks. hos krepsdyr og visse laksefisker, se astaxantin. Vitamin A er i kjemisk henseende nært beslektet med karotenoider.

Faktaboks

Uttale
karotenoˈider
Etymologi
nydannet til latin ‘gulrot’ og -oid

Anvendelse

Karotenoider brukes som fargestoff i næringsmiddelindustrien og har kodenummer E 160a, b, c, e og f. Se også beta-karoten og karoten.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg