betacyaniner

Betacyaniner, rødfiolett fargestoff (vannløselige indolderivater) som i planter er bundet til sukker og danner et glykosid. Finnes bare innen noen plantefamilier, bl.a. melde-, kermesbær-, amarant-, kaktus- og middagsblomstfamilien. Det er f.eks. betacyanin som gir trillingblomst (bougainvillae), mirakelblomst og rødbete sin farge. Betacyaniner og de kjemisk beslektede gulfargede betaxanthiner skiller seg fra antocyanineneved at de inneholder nitrogen, og at de ikke endrer farge på samme måte ved forandring i pH. Man finner aldri anthocyaniner og betalainer i samme planteart. Den kjemiske hovedstrukturen i betacyaninene kalles betanidin og er et aglykon.

Faktaboks

Uttale
betacyanˈiner
Også kjent som
betalainer

Personer som ikke kan omsette betanin får rødfarget urin (beeturia).

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg