fruktaner

Fruktaner er en vannløselig lagringsform av karbohydrater i planter. Fruktaner er polymerer av fruktose som finnes i vakuoler i røtter eller rotstokk, i motsetning til stivelse som er lagret i plastider. Fruktaner finnes både som lineære og greinete molekyler. Fruktaner er opplagsnæring i flere matvarer som artiskokk, asparges, løk, purre, hvitløk, sikori, og i kornslagene (rug, hvete, bygg, havre), men ikke i ris.

Fruktaner består av mange molekyler fruktose festet til ett molekyl sukrose. Fruktaner deles inn etter typen bindinger:

• levaner (phleiner) er fruktaner med fruktose i β-2,6 bindinger og er vanlig i grasfamilien.
• inuliner er fruktaner med fruktose β-1,6 bindinger og finnes i kurvplantefamilien, liljefamilien og løkslekten. Inuliner fungerer som opplagsnæring i georgineknoller (Dahlia), røttene til løvetann og i jordskokk.

Mengden fruktaner øker ved kuldeakklimatisering og kjølige vekstforhold, og gir økt tørke- og kuldetoleranse. Fruktaner med et lite antall fruktose kalles oligofruktaner.

Fruktaner blir ikke nedbrutt i tynntarmen hos mennesker, men passerer videre til tykktarmen hvor de som følge av sin vannløselighet er en lett tilgjengelig energikilde for bakterier. De regnes derfor til FODMAP-gruppen av karbohydrater, som kjennetegnes ved å gi høy fermentering og gassdannelse i tarmen, og som derfor kan gi fordøyelsesproblemer hos enkelte, avhengig av mikrobiomet. Dessuten inneholder frø som erter og bønner vannløselige oligosakkarider i raffinosefamilien som kan gi lignende effekter, noe også polyoler kan.

To molekyler med sukrose blir koblet sammen og danner trisakkaridet kestose. Kestose er utgangsmateriale på videre påhekting av fruktose-molekyler i fruktaner, katalysert av fruktosyltransferaser.

sukrose + sukrose → glukose-fruktose-fruktose (1-kestose) + glukose

Neokestose (gresk neos – ny, ung) er et greinet oligofruktan med 5-10 fruktosemolekyler, hvor fruktose er bundet til fruktose i kestose med β-1,2-glykosidbinding, men hvor fruktose også er bundet til til glukose i kestose med en β-2,6-glykosidbinding.

• fruktose
• glukose
• FODMAP