artisjokk

Artisjokk er en kulturform av kardon, en kurvplante fra middelhavslandene.

Artisjokkplanten er 1–2 m høy, med lange, flikete, tornete blad, ca. 10 cm brede blomsterkurver og vakre, blå blomster. Kurvdekkbladene og blomsterbunnen er tykke og kjøttfulle og brukes som grønnsak. Kokes eller ovnbakes. Grønne eller lilla typer. Vanlig dyrket så langt nord som i Skåne, i Norge har den vært dyrket i gamle herskapshager.

Artisjokk inneholder ca. 2 mg vitamin C, 360 mg kalium, 2,4 g kostfiber, 85 % vann og 101 kJ tilført energi per 100 g spiselig vare. Inneholder dessuten bitterstoffet cynarin og karbohydratet inulin. Miniartisjokk er en liten type artisjokk.