Asparges

Aspargesblomst
Asparges, nærbilde av blomst. Fra Gjølertangen, Søndre Sandøy, Hvaler.
Aspargesblomst
Lisens: CC BY NC SA 3.0

Global produksjon av asparges, 1961-2021

1961 1695701
1962 1379606
1963 1291043
1964 1207568
1965 1228842
1966 1247071
1967 1222070
1968 1328756
1969 1398664
1970 1113572
1971 1231942
1972 1147798
1973 1233105
1974 1252871
1975 1223169
1976 1258216
1977 1272569
1978 1264951
1979 1306260
1980 1252898
1981 1354656
1982 1389783
1983 1395671
1984 1435224
1985 1486065
1986 1592985
1987 1733698
1988 1758617
1989 1837078
1990 2012820
1991 2139182.35
1992 2228651.58
1993 2699509.54
1994 2921779.89
1995 3005813.03
1996 3321796.34
1997 3501494.53
1998 3654790.74
1999 3960944.41
2000 4640819.28
2001 4966941.74
2002 5751719.03
2003 6271953.38
2004 6621192.04
2005 6706236.9
2006 6932564.91
2007 7094036.33
2008 7216644.32
2009 7364717.59
2010 7487630.97
2011 8191163.66
2012 8283740.98
2013 7935432.01
2014 7929383.05
2015 8684000.1
2016 8267249.71
2017 8424154.46
2018 8526549.15
2019 8415420.88
2020 8457901.26
2021 8501442.93
Kilde: FAOSTAT
Asparagus officinalis

Asparagus officinalis, asparges. Foto fra: Randers Fjord, Danmark

Asparges er en flerårig planteart i aspargesfamilien, Asparagaceae. Asparges er egentlig en strandplante, og finnes forvillet for eksempel ved Oslofjorden. Skuddene brukes som grønnsak.

Faktaboks

Uttale
aspˈarges
Vitenskapelig navn
Asparagus officinalis
Beskrevet av
Carl von Linné
Årlig global produksjon
8,5 millioner tonn (2021)

Beskrivelse

Den er 50–150 cm høy med gulgrønne blomster. Fra den vannrette jordstengelen går det ut grønne, sterkt grenete, overjordiske skudd som har masser av grønne, nåleformede dverggrener. Fotosyntesen foregår i dverggrenene, bladene er bare ubetydelige skjell. Bærfruktene er røde.

Levested

Asparges krever solrikt, varmt voksested og en dypt bearbeidet, næringsrik jord, gjerne sandjord. Hvite, lilla eller grønne fargevarianter finnes. I motsetning til grønn asparges dekkes hvit asparges til under hele vekstsesongen.

Formering og bruk

Asparges formeres ved frø. Småplantene plantes ut om våren eller om sommeren på en hageseng og når ved 4 års alder en slik utvikling at skuddene kan «stikkes» eller skjæres av til bruk i husholdningen.

Asparges kan kokes, men konserveres også i store mengder ved hermetisering. Asparges inneholder ca. 12 mg vitamin C, 260 mg kalium, 1,5 g kostfiber, 92 prosent vann og 91 kJ tilført energi per 100 gram spiselig vare. Villasparges kommer fra Sør-Europa, er tynn og minner om et kornaks. Villasparges er en kostbar grønnsak.

Nært i slekt med asparges er noen arter som dyrkes som prydvekster i veksthus og stuer: Slørasparges, A. plumosus, med overmåte fin forgrening og hengeasparges, A. sprengeri, som er noe grovere. Den første brukes som kransegrønt, den andre som ampelplante.

Spesiell lukt etter inntak av asparges

Like etter at man har spist de unge skuddene fra kokt asparges, kan det ofte kjennes en spesiell og uvanlig lukt fra urinen. Ikke alle kan kjenne lukten, det er en genetisk betinget egenskap. Lukten etter et måltid som inneholder asparges, skyldes nedbrytningsprodukter fra aspargessyre eller dens estere. Fra disse blir det laget flere forskjellige svovelforbindelser som metantiol og dimetylsulfid som gir mest lukt, men også dimetyldisulfid, dimetylsulfoksid og dimetylsulfon. Omsetningen i kroppen skjer meget raskt, og etter meget kort tid kjenner man lukten av de vannløselige svovelforbindelsene. Selv om de fleste domestiserte matplantene vi bruker, er selektert slik at de inneholder lite giftstoffer, er det ikke unaturlig å tenke seg at de unge aspargesskuddene som kommer opp om våren, er utsatt for beiting og derfor inneholder antibeitestoffer.

Aspargessyre (1,2-dithiolan-4-karboksylsyre) inneholder to svovelatomer i en femkantet heterosyklisk ring.

S-metyl-metionin er en ikke-proteinaminosyre som finnes i asparges. Den kan bidra til den mefitiske svovellukten. Noen ganger kan asparges smake bittert. Dette skyldes vanligvis saponiner (triterpenoider), men det meste forsvinner ved kokingen. Asparges inneholder også fruktaner og inulin.

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

asparges
Asparagus officinalis
Artsdatabanken-ID
99432
GBIF-ID
2768885

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg