D-fruktose, levulose, fruktsukker, en sukkerart (se karbohydrater) som ofte finnes sammen med glukose (druesukker) i mange søte frukter, i blomstenes nektar og derfor også i honning. Fruktose har bruttoformelen C6H12O6 og strukturformel

CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH

Og hører derfor med til de såkalte ketoheksoser. Fruktose utgjør en av komponentene i rørsukkermolekylet, og det danner byggesteinen i polysakkaridet inulin.

Fruktose er et hvitt krystallinsk stoff som er lett løselig i vann, smaker søtt og lar seg forgjære. Den naturlig forekommende fruktose dreier planpolarisert lys til venstre (derav navnet levulose) mens man syntetisk har fremstilt høyredreiende fruktose som for øvrig ikke er forgjærbar. Fremstilles vanligvis ved hydrolytisk spalting av inulin eller av rørsukker. I sistnevnte tilfelle oppstår en blanding av fruktose og glukose som må separeres.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.