fermentering

Fermentering, en type oksidasjon (ufullstendig forbrenning) som kan finnes hos bakterier og sopp. Fermentering brukes blant annet i produksjon av næringsmidler ved hjelp av gjær-, sopp- eller bakteriekulturer. Øl, vin, brød og yoghurt er kjente eksempler på slike produkter. Fermentering med melkesyrebakterier benyttes også i produksjon av ost og spekepølse, og i andre land til konservering av ulike grønnsaker som agurk, kål og løk.

Mikroorganismenes vekst danner forskjellige nedbrytningsprodukter som gir næringsmidlene ønsket smak og egenskaper. Eksempelvis gir syre og alkohol smak og økt holdbarhet, mens gass, CO ₂, gir volum til brød.