fruktaner

lagringsform av karbohydrater i planter. Polymer av fruktose som finnes i vakuoler i røtter eller rotstokk. Består av mange molekyler fruktose festet til ett molekyl sukrose. Fruktaner med β-2,6 bindinger kalles levaner (phleiner) og er vanlig i grasfamilien. Inuliner er fruktaner med β-1,6 bindinger og finnes i kurvplante-, lilje- og løkfamilien. Mengden fruktaner øker ved kuldeakklimatisering og kjølige vekstforhold.