Tamarind. Av /Shutterstock. Begrenset gjenbruk

tamarind

tamarindtre

tamarind
Av /shutterstock.

tamarindtre

tamarind
Av /shutterstock.

Tamarind

.
Lisens: Begrenset gjenbruk

Artikkelstart

Tamarind er et eviggrønt, tropisk tre som blir opptil 20 meter høyt. Det tilhører erteblomstfamilien, med Caesalpinioideae som underfamilie.

Faktaboks

Uttale
tamarˈind
Etymologi
av arabisk tamarhindi, ‘indisk daddel’
Vitenskapelig navn
Tamarindus indica
Beskrevet av
Carl von Linné

Bladene er finnete, med opptil 40 småblad. Blomstene er gule og vokser i små klaser. Belgfruktene er brune, opptil 10 cm lange, og innholder mange frø og en syrlig, klissete fruktmasse. Det stammer fra tropisk Afrika, men dyrkes og finnes forvillet overalt i tropene.

Bruk

Frukten brukes i matlaging, frøene er spiselige, og skolmen kan moses og er særlig brukt i saus (blant annet worcestershiresaus inneholder tamarindmasse). Blokker av tørket tamarindpasta brukes mye i asiatisk mat. Treet har sterk og hard ved med mørk kjerneved som gir verdifullt tømmer.

Tamarind anvendes først og fremst i India og Sørøst-Asia. Krydderet brukes i marinader, chutneyer, curryretter, supper, sauser, til kjøtt, kylling, ris- og grønnsaksretter, og til belgfrukter som linser, erter og bønner, men også i søtsaker og drikker. Tamarind gir både smak og farge til maten. De tørkede fruktene brukes mye i sørindisk matlaging, mens i Indonesia og Vietnam brukes også frisk, umoden tamarind. Disse har en mer syrlig og mindre fruktig smak. Tørket tamarind må bløtlegges før bruk.

Tamarind er hovedsmakstilsetningen i Worcester sauce.

Historie

Opprinnelig kommer tamarindtreet fra det østlige Afrika, og fremdeles vokser det noen steder naturlig i Sudan. Men treet ble innført til India for så lenge siden at det ofte omtales som hjemmehørende der, noe navnet også gjenspeiler: Både Indian date og tamarind, som kommer fra arabisk «tamar hindi», betyr indisk daddel.

Frukten var velkjent hos de gamle grekerne lenge før vår tidsregning, og på 1600-tallet brakte spanske og portugisiske kolonister treet til Sør- og Mellom-Amerika, der bruken av frukten etter hvert er blitt tatt opp i lokale mattradisjoner.

Innen folkemedisinen er tamarind blitt brukt til blant annet sårheling og som avføringsmiddel.

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

tamarind
Tamarindus indica
GBIF-ID
2975768

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg