saus

Saus er en mer eller mindre tyktflytende væske som serveres kald eller varm som tilbehør til en rekke forskjellige retter, både kalde og varme.

Noen klassiske franske sauser som brukes til middagsretter er béchamel, bearnes og hollandaise. Brun saus, som lages på kjøttkraft og jevnes med mel, serveres til mange norske retter, mens tomatsaus er vanlig i Sør-Europa, særlig Italia. Til dessert brukes for eksempel vaniljesaus eller sauser av bær eller sjokolade.