belgfrukter

Belgfrukter, fellesbetegnelse for ulike typer erter, bønner og peanøtter som bestanddel i kostholdet. På grunn av sin ernæringsmessige sammensetning har belgfrukter en svært viktig rolle i kosten særlig i tropiske strøk og for vegetarianere og veganere. Tørre belgfrukter inneholder svært mye protein (20–30 %) og har en aminosyresammensetning som gjør at de utfyller proteinet i korn. Ved å bruke belgfrukter er det derfor mulig å oppnå en god proteinkvalitet selv om kosten ikke inneholder animalske matvarer. Innholdet av fett varier fra nesten ingenting til 18 % i soyabønner og ca. 40 % i peanøtter.

Faktaboks

Også kjent som
legymer

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg