dip-sauser

Dip-sauser er kalde sauser eller rører som man dypper diverse matvarer eller snacks i, og kalles gjerne dipp i dagligtalen. Dipper fins i svært mange varianter over hele verden og går langt tilbake i vår kulinariske historie.

I motsetning til sauser generelt, som typisk serveres til maten på samme tallerken, plasseres gjerne dipp i en egen skål, mens maten som man skal dyppe i dippen, serveres separat.

Tykke dipper er ofte basert på ost, rømme eller majones, og serveres for å dyppe snacks som potetgull eller rå grønnsaker i. Ulike varianter av soyasauser brukes til sushi, sashimi eller dim sum, sursøte chilisauser til vårruller og fritert sjømat, og ketchup til pommes frites. En beslektet norsk dipp, med etymologisk lik betydning, er den tradisjonsrike duppen som serveres med stekt flesk.

Listen over dipper og matvarene man kan dyppe i dem, er lang. Her er noen eksempler:

• ajvar (rød paprika og hvitløk)
• baba ghanoush (aubergine, olivenolje, sitronsaft, krydder og i de fleste tilfeller tahini)
• chimichurri (persille, oregano, hvitløk, tørket chili, olivenolje, eddik og sitronsaft)
• chutney (et utall indiske varianter)
• fondue (smeltet ost, som regel med hvitvin og hvitløk)
• guacamole (avokado, hvitløk, lime og koriander)
• hummus (kikerter, tahini, krydder og sitronsaft)
• ketchup
• majones
• rømme (med diverse krydder)
• salsa (brukes gjerne om en stor variasjon av sauser som brukes til taco og som dipp for tortillachips)
• soyasaus
• tzatsiki (yogurt, agurk, hvitløk, olivenolje og gjerne sitronsaft og diverse friske urter)