Den eteriske oljen i fruktene har sterk, aromatisk lukt og søt smak, og har siden oldtiden vært brukt som smaksstoff og i medisin. Fennikel brukes også som grønnsak, rå eller kokt. Det myke, saftige fruktkjøttet har en søtaktig smak, som anis. Bladene kan brukes som smakstilsetning i salater, og som pynt. Friske skudd kan brukes som dill. Fruktene brukes som krydder i bakverk og frøene i forskjellige retter av kjøtt, fisk og sopp.
Fennikelfrø brukes i chutneyer, sursylting og bakverk og passer i potet- og grønnsaksretter, til svine- og lammekjøtt og sammen med bønner, kål og suragurker. I India tygges frøene etter måltidet for å rense munnen og få frisk pust.
Bladene kan brukes som garnityr på samme måte som dill, for eksempel til fisk og i supper og sauser. Urten anvendes mye i middelhavsområdet, først og fremst til sjømat- og skalldyrretter. Finhakkede blader er velegnet til å smaksette urtesmør. Stilken kan finsnittes og brukes rå i salater eller kokes som grønnsak.
Av fennikelfrø utvinnes eterisk olje som brukes i næringsmiddelindustrien til å smaksette søtsaker, drops (Kongen av Danmark), brennevin (for eksempel akevitt og absint) og likører.
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.