Av .

Likør er en samlebetegnelse på aromatiserte og søtede brenneviner. Det finnes utallige likører, hvorav de viktigste er urte-, krydder-, frukt- og bærlikører. Videre forekommer likører fremstilt på basis av bitterstoffer, kakaobønner, eggeplommer, fløte og så videre.

Faktaboks

uttale:
likˈør
etymologi:
av fransk liqueur, fra latin ‘flyte’

Råvarens art vil oftest bestemme produksjonsmetoden (uttrekk i kaldt eller varmt vann eller sprit, destillasjon og så videre.). Alkoholstyrken, som er lavest i kremlikørene (18–20 %), noe høyere i fruktlikører (25–30 %) og høyest i krydderlikører (40–55 %), er oftest avgjørende for spørsmålet om lagring. Det skal for eksempel ikke være noen lagring av curaçao, men lengre tids lagring for edle krydderlikører. Alkoholen kan være renset sprit eller forskjellige brenneviner, som arak i punsj, whisky og konjakk. Sødmen oppnås oftest ved tilsetning av sukker, men det nyttes også glyserol og i visse spesialprodukter honning.

Det er en betydelig produksjon av likør i Frankrike, Italia, Tyskland og Nederland.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg