Vanilje er både navnet på en plante i orkidéfamilien og på krydderet vi får fra planten. Frukten til vaniljeplanten er kjent som vaniljestenger. De er lange, smale fruktkapsler med mange små frø inni. De varmebehandles og prepareres på ulike måter før de kommer i handelen som det sterkt søtlige, duftende krydderet vanilje; enten i sin opprinnelige form som vaniljestenger eller i pulverform.
Faktaboks
- Uttale
- vanˈilje
- Også kjent som
- planifolia (=V. fragrans), V. tahitiensis, V. pomona
- Vitenskapelig navn
- Vanilla
- Beskrevet av
- Plum. ex Mill.
- Årlig global produksjon
- 6 900 tonn (2021)
Vaniljeplantene er tropiske klatreplanter med opprinnelige voksesteder fra Mexico til det nordlige Sør-Amerika. Tre arter av vanilje dyrkes nå mange steder i tropiske strøk på grunn av frukten som er opphavet til krydderet.
Hovedsmaksstoffet i vanilje er en relativt enkel kjemisk forbindelse, vanillin, som også kan framstilles petrokjemisk eller fra biprodukter i produksjon av tremasse. Det meste av etterspørselen etter vaniljekrydder dekkes av vanillin fra andre kilder enn vaniljeplanten. Handelsvaren vaniljesukker er i langt de fleste tilfeller basert på slik kjemisk framstilt vanillin.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.