Kakaobønner er både nytings- og næringsmiddel. Den største mengda kakaobønner blir brukt i sjokoladeindustrien, der kakaomasse blir blanda med omtrent lik vekt sukker, og andre stoff som fløyte, kaffi, mandlar, mjølk, krydder og så vidare, som bidreg til å gjere sjokoladen velsmakande.
Bortsett frå den mest kjende bruken i sjokolade, konfekt, kaker og dessertar, blir kakao også brukt i sausar og kjøttrettar. I Spania og Italia blir kakao brukt til å setje smak på viltsausar. I Mexico blir kakao brukt i ei rekkje rettar, til dømes i «nasjonalretten» mole (som eigentleg betyr saus).
Pasta-kakao (kakaomasse) er ein mørkebrun, fast masse som ein får ved å måle rista og skrelte kakaobønner mellom varme jernvalsar ved 130–140 °C. Pasta-kakao blir mellom anna brukt ved drasjering (overtrekking) av piller og tablettar.
Kakaosmør, oleum cacao, blir vunne ut som biprodukt ved framstilling av kakaopulver. Det blir framstilt ved varm pressing av rista, skrelte og oppmalne kakaobønner. Det er eit fast, gulkvitt feitt (smeltepunkt 30–35 °C). I tillegg til bruk i produksjon av sjokolade og andre næringsmiddel blir det brukt i farmasien som masse for stikkpiller og piller, som bestanddel i kremar og salvar med meir.
Kommentarar
Kommentarar til artikkelen blir synleg for alle. Ikkje skriv inn sensitive opplysningar, for eksempel helseopplysningar. Fagansvarleg eller redaktør svarar når dei kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logga inn for å kommentere.