Vanillin, vanillal, krystallinsk, organisk forbindelse med en intens, behagelig aroma. Et aromatisk aldehyd med systematisk navn 3-metoksy-4-hydroksibenzaldehyd eller protokatekualdehyd-metyleter, kjemisk formel CH3OC6H3(OH)CHO og smeltepunkt 81 °C.
Molekylmodell av vanillin. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Rød kuler står for oksygenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
vanillin av Johannes Botne. CC BY SA 3.0
Strukturformel for vanillin
vanillin av Johannes Botne. CC BY SA 3.0
Forekomst, fremstilling
Vanillin finnes i små mengder i mange planter, bl.a. vanilje. Vanillin fremstilles syntetisk dels av glykosidet koniferin, som forekommer i kambiumlaget hos bartrær, og dels av eugenol, som er hovedbestanddelen i nellikolje. I Norge fremstilles relativt store mengder vanillin av sulfittlut fra celluloseindustrien.
Anvendelse
Vanillin brukes bl.a. som erstatning for vaniljestenger og som utgangsmateriale for fremstilling av syntetiske legemidler.
Kommentarer
Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.
Du må være logget inn for å kommentere.