umami

Umami er antakelig den femte grunnsmaken, ved siden av søtt, salt, surt og bittert.

Faktaboks

uttale:
umˈami

Umami ble først påvist i 1908 av den japanske forskeren Kikunae Ikeda (1864–1936). Han fant at det var natriumglutamat, et salt av glutaminsyre, som er en av de 20 aminosyrene som bygger opp proteiner.

Umami kan nærmest beskrives som buljongaktig smak. Den viktigste egenskapen er at den som natriumglutamat er en effektiv smakforsterker, og brukes som tilsetning i mat.

Det viktigste argumentet for at umami er en grunnsmak, er at man har funnet smakreseptoren for natriumglutamat.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg