Umami, antakelig den femte grunnsmaken, ved siden av søtt, salt, surt og bittert. Umami ble først påvist i 1908 av den japanske forskeren Kikunae Ikeda (1864–1936). Han fant at det var natriumglutamat, et salt av aminosyren glutaminsyre, som er en av de 20 aminosyrene som bygger opp proteiner.

Umami kan nærmest beskrives som buljongsmak. Den viktigste egenskapen er at den som natriumglutamat er en effektiv smakforsterker, og brukes som tilsetning i mat.

Det viktigste argumentet for at umami er en grunnsmak, er at man har funnet smakreseptoren for natriumglutamat.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.