kinesisk mat

Det kantonesiske kjøkken i den sørlige delen av landet har lenge vært kjent og populært i Vesten. Det blir dyrket mye ris i regionen og ris er hovedingrediensen i matlagingen. Det brukes mye fisk og skalldyr, sprø grønnsaker og klare sauser. Av kjøtt er svinekjøtt mest vanlig. Det er viktig å beholde den naturlige smaken, derfor er krydderbruken begrenset. Vårruller er svært mye brukt i dette området, og serveres gjerne dampkokt eller forvellet og brunet i olje.

Kokekunsten langs den østlige kystregionen er spennende og velsmakende. Her bruker man i stor grad råvarer fra havet. Rikelig med grønnsaker hører med, og i stedet for vanlig ris brukes ofte en tynn rissuppe. Denne delen av Kina er også kjent for sin særdeles gode soyasaus. Mange retter blir tilsatt sukker (bruken av sukker i matlagingen er ikke så vanlig ellers i landet).

I det vestlige og sentrale Kina har man en sterkere kost – surt, salt, søtt og bittert. Rikelig bruk av chili, hvitløk, vårløk og ingefær ved siden av chiliolje og sesamolje gjør at maten blir kraftig og sterk. Bønnemasse og ostemasse benyttes ofte, og maten blir vanligvis stekt i gryte.

I nord og nordøstre del av Kina blir hvetemel mye brukt fremfor ris, og hvetenudler erstatter risen ved måltidene. Sesamboller og hvetebrød i alle fasonger og størrelser er også vanlig. Av kjøtt er det fjærfe eller lam som helst anvendes, og man har et begrenset utvalg av grønnsaker, der kål er den viktigste. Mongolia har preget kokekunsten i denne delen av landet. Det var mongolene som først begynte å bruke lamme- og fårekjøtt i matlagingen og som videreførte dette til denne delen av Kina. Den klassiske Peking-anden er kjent over hele verden. Med sin sprø, gylne skorpe og sitt saftige kjøtt er den et gastronomisk høydepunkt.

• Kinas litteratur
• Kunst i Kina
• Kunsthåndverk i Kina
• Hagekunst i Kina
• Arkitektur i Kina
• Teater i Kina
• Dans i Kina
• Film i Kina
• Musikk i Kina