Carpaccio er en italiensk rett som består av løvtynne skiver av rått okse- eller kalvekjøtt. Tradisjonelt serveres den med en majonesdressing, men forekommer også i andre versjoner, og serveres som oftest som en forrett, antipasti.
Faktaboks
- Uttale
- karpˈatʃå
Kjøttet skal være renskåret og uten fett, som regel brukes indre- eller ytrefilet. Kjøttet settes gjerne i fryseren til det blir halvfrossent, slik at det blir enklere å skjære pene, tynne skiver. Skivene legges ved siden av hverandre på en kald tallerken, krydres med salt og pepper, og serveres med en majonesdressing smakt til med sitron og Worcestershiresaus.
Carpaccio har blitt en svært populær rett på italienske restauranter, og med årene har man utviklet flere versjoner, der man for eksempel smaker dressingen til med sennep, eller erstatter den med ingredienser som parmesan, olivenolje, pesto og kapers.
Noen velger å erstatte kjøttet med skiver av rå fisk, for eksempel tunfisk. Andre tolker retten svært fritt, men når man gir kjøttet stekeskorpe, eller bruker fenalår og klippfisk som hovedingrediens, har man beveget seg et godt stykke unna grunnideen med carpaccio, som er at hovedråvaren skal være rå.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.