Logg inn eller registrer deg☞

Næringsmiddelteknologi

Næringsmidler, ifølge næringsmiddellovgivningen (bl.a. lov om tilsyn med næringsmidler (LOV 1933-05-19 nr. 03, Helsedepartementet): «Enhver mat- eller drikkevare, også drikkevann, og enhver annen vare som er bestemt til å konsumeres av mennesker, unntatt legemidler.» Om næringsinnhold, se matvarer. Forskning og utvikling på området drives bl.a. av Matforsk. Hele artikkelen

Fagansvarlig

Einar Skarstad Egeland

Nord universitet

Redaktør

Anne Eilertsen

Inneholder 144 artikler:

A

  1. ADI-verdi
  2. acesulfam K
  3. amarantfarge
  4. amylopektin
  5. annatto
  6. askorbinsyre
  7. aspartam
  8. astacin
  9. astaxantin

B

  1. bakepulver
  2. bakteriociner
  3. betakaroten
  4. biacetyl
  5. bioprospektering
  6. bioprotein
  7. brabender-enhet
  8. butyrometer

C

  1. cyklamat

D

  1. diacetylvinsyreestere
  2. difenyl
  3. diglyserid

E

  1. E-nummer
  2. emulgator
  3. enzymer i mat
  4. erytrosin
  5. etyl-p-hydroksybenzoat

F

  1. fargestoffer i mat
  2. fermentering
  3. fettherding
  4. fiberprotein
  5. ficin
  6. fruktestere
  7. fruktsalt
  8. frysetørking

G

  1. galaktoskop
  2. gasspakking
  3. gelatin
  4. gelé
  5. gjær
  6. glukonolakton
  7. glukoseoksidase
  8. gløderøyk
  9. guar
  10. guarkjernemel

H

  1. HACCP
  2. hardhet – næringsmiddelteknologi
  3. harskning
  4. hermetikk
  5. hermetisk separator
  6. homogenisering
  7. hydroksypropylmetylcellulose
  8. hydroksypropylstivelse og hydroksypropyldistivelsesfosfat
  9. høytrykksprosessering

I

  1. indigokarmin
  2. inosinsyre
  3. isomalt
  4. isovaleraldehyd

K

  1. kaliumacetat
  2. kaliumalginat
  3. kaliumbenzoat
  4. kaliumdisulfitt
  5. kaliumhydrogensulfitt
  6. kaliumhydroksid – tilsetningsstoff
  7. kaliumklorid – tilsetningsstoff
  8. kaliumlaktat
  9. kaliumnitrat – tilsetningsstoff
  10. kaliumnitritt
  11. kaliumpolyfosfater
  12. kaliumpropionat
  13. kalsium-5'-ribonukleotider
  14. kalsiumalginat
  15. kalsiumaskorbat
  16. kalsiumbenzoat
  17. kalsiumhydrogensulfitt – E227
  18. kalsiumpolyfosfater
  19. kalsiumpropionat
  20. kalsiumsulfitt
  21. kalsiumsyklamat
  22. kantaxantin
  23. karmosin – E122
  24. karragenan
  25. katalaseprøve
  26. kjøling
  27. klaringsmidler
  28. kli
  29. konserver
  30. konservering – næringsmidler
  31. konserveringsmidler
  32. kurkumin

L

  1. lecitin
  2. levertran
  3. listeria

M

  1. maltitol
  2. matmerking
  3. matsminke
  4. melkesopp

N

  1. N-nitrosaminer
  2. natriumkalsiumpolyfosfater
  3. natriumnitrat
  4. natriumnitritt
  5. natriumpolyfosfater
  6. natriumpropionat
  7. nisin
  8. næringsmidler

O

  1. okratoksiner
  2. oksymyoglobin
  3. oleoresiner
  4. olestra
  5. ostefarge
  6. ostevoks

P

  1. parabener
  2. pasteurisering
  3. propylgallat

Q

  1. quantum satis – næringsmiddelkjemi

R

  1. reduktaseprøven
  2. rug – bakeegenskaper og ernæring
  3. réchaud

S

  1. sensorisk analyse
  2. smult
  3. smørsyregjæring
  4. sorbinsyre
  5. sous vide
  6. startkultur
  7. strålingskonservering
  8. sukkerkulør
  9. sukralose
  10. svekningslinje
  11. søtstoffer

T

  1. tartrazin
  2. taumatin
  3. tekstur – ernæring
  4. tilsetningsstoffer
  5. tiobarbitursyre – måling
  6. tofu
  7. tragant

U

  1. utmalingsgrad

V

  1. vakuumpakking
  2. vakuumtørking
  3. vannaktivitet
  4. vannbindingsevne
  5. vegetabilsk fiberprotein

X

  1. xantan
  2. xylitol

Ø

  1. ølgjær