Fløte, den fettrike del av melken som flyter opp når rå melk står en tid. Fettet i melken består av små fettkuler med lavere spesifikk vekt enn de øvrige melkebestanddeler, og vil derfor søke mot overflaten. Fløte fremstilles nå vanligvis ved separering i en melkeseparator som kontinuerlig skiller melken i tyngre og lettere bestanddeler, dvs. fløte og skummet melk. Fløte brukes dels til direkte konsum i kaffe, te, iskrem, bakverk, desserter osv., dels som råmateriale ved smørlaging.

Krem (fløteskum) dannes ved at man pisker luft inn i fløte; brukes i husholdningen ved tilberedning av visse retter, til bakverk osv.

Konsumfløte selges i flere kvaliteter. Etter forskriftene skal halvfet fløte ha minst 10 prosent melkefett, fløte minst 20 prosent, kremfløte eller bakerkrem minst 35 prosent fett.I homogenisert fløte er fettkulene knust under høyt trykk, for at fløten senere skal holde seg jevn. Sterilisert fløte er i regelen halvfet fløte som først er homogenisert og påfylt flasker eller bokser, hvoretter den er oppvarmet i autoklav til 110–120 °C i 20–30 min

Fløteis, se iskrem.

Ost som fremstilles av fløte (f.eks. engelsk stiltonost, fransk fromage à la crème, Gervais-ost, crème château, tysk Butterkäse). Helfet fløteost skal ha minst 33 prosent fett i tørrstoffet, halvfet fløteost minst 20 prosent.

Produkt som fremstilles ved innkoking av myse under hel eller delvis tilsetning av den fløte som i forveien er fraseparert melken. Ved tilsetning av geitmelk får man blandet geitmysost. Se brunost.

Tørrfløte fremstilles ved inndamping av melk eller fløte; brukes særlig i kaffe.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.