fløte

Fløte, den fettrike del av melken som flyter opp når rå melk står en tid. Fettet i melken består av små fettkuler med lavere spesifikk vekt enn de øvrige melkebestanddeler, og vil derfor søke mot overflaten. Fløte fremstilles nå vanligvis ved separering i en melkeseparator som kontinuerlig skiller melken i tyngre og lettere bestanddeler, dvs. fløte og skummet melk. Fløte brukes dels til direkte konsum i kaffe, te, iskrem, bakverk, desserter osv., dels som råmateriale ved smørlaging.

Krem (fløteskum) dannes ved at man pisker luft inn i fløte; brukes i husholdningen ved tilberedning av visse retter, til bakverk osv.

Konsumfløte selges i flere kvaliteter. Etter forskriftene skal halvfet fløte ha minst 10 prosent melkefett, fløte minst 20 prosent, kremfløte eller bakerkrem minst 35 prosent fett.I homogenisert fløte er fettkulene knust under høyt trykk, for at fløten senere skal holde seg jevn. Sterilisert fløte er i regelen halvfet fløte som først er homogenisert og påfylt flasker eller bokser, hvoretter den er oppvarmet i autoklav til 110–120 °C i 20–30 min