fløte

Fløte er den feteste delen av melken som flyter opp når rå melk står i ro en stund. Fløte selges for bruk i matlaging, og brukes dessuten som råmateriale for produksjon av smør. Fløte kan piskes til krem, som brukes både i baking og som tilbehør til mange kaker og desserter.

Fettet i melken består av små fettkuler som er lettere enn resten av melken, og derfor flyter de opp til overflaten. Fløte fremstilles vanligvis ved separering i en melkeseparator som skiller melken i tyngre og lettere bestanddeler, det vil si i fløte og skummet melk.

I butikken selges det flere varianter av fløte. Kremfløte har minst 35 prosent fett, men det selges også fløte med 20 og 10 prosent fett. I homogenisert fløte er fettkulene knust under høyt trykk, for at fløten senere skal holde seg jevn. Sterilisert fløte er i regelen halvfet fløte som først er homogenisert og tappet på flasker eller bokser, hvoretter den er oppvarmet i autoklav til 110–120 °C i 20–30 minutter.