hagekjørvel

Kjørvel brukes mest i Sentral- og Vest-Europa, spesielt i Frankrike. Urten anvendes i supper, salater, egg- og grønnsaksretter og til all slags sjømat, kylling, poteter, asparges og tomater, og brukes ellers på samme måte som persille. Man kan også bruke kjørvel som et alternativ til basilikum i pesto. Bladene tåler dårlig varmebehandling og bør tilsettes mot slutten av koketiden eller benyttes som garnityr.

Kjørvel er en av urtene i blandingen fines herbes. Bladene brukes også som smakstilsetning i eddik, og er velegnet i urtesmør.

Spansk kjørvel kan brukes som erstatning, men vær oppmerksom på at den har kraftigere anissmak enn vanlig kjørvel.

Hagekjørvel inneholder aromatiske oljer, vitamin C, jern, magnesium og andre mineraler.

Kjørvel har vært anvendt fra gammel tid. Da Tutankamon ble gravlagt 1300 år fvt., fikk han med seg gull og edelstener og en kurv med kjørvelfrø. Planten ble spredt av romerne over det meste av Sør- og Sentral-Europa, og har blitt naturalisert mange steder.

Hagekjørvel er en gammel kulturplante som har vært dyrket siden oldtiden. Den stammer fra Sørøst-Europa og Nord-Iran. Hagekjørvel dyrkes på samme måte som persille.

Kjørvel har lang tradisjon innen folkemedisinen, først og fremst mot fordøyelsesproblemer, men også som energidrikk. Urten inneholder rikelig med vitaminer og mineraler.

• skjermplantefamilien