Vafler av /Matprat. Gjengitt med tillatelse

vaffel

Vaffelhjerter med rømme og syltetøy. 
Av /Matprat.
Det første elektriske vaffeljernet med termostat ble produsert av General Electric Company i 1911. Det elektriske vaffeljernet er nå det vanligste kakejernet i norske hjem.
Vaffeljern
iStock.

Vaffel er et jernstekt bakverk. Vaffelrøren som brukes i Norge lages av egg, melk, mel og smør, men ofte også av fløte eller rømme. Røren stekes i vaffeljern, som har ruteformede fordypninger. Vaflene kan ha hjerteform eller være firkantet.

Tilberedning

Det finnes utallige oppskrifter på vafler. De vanligste ingredienser er egg, melk, hvetemel og smeltet smør. Dette blandes til en fyldig røre. Egg fungerer som hevingsmiddel, men noen tilsetter likevel litt bakepulver i røra.

Det er ikke uvanlig å erstatte noe av melka og smøret med fløte eller rømme. Hvetemel kan også delvis erstattes med andre typer mel eller havregryn. Røra kan smaksettes med sukker, salt og vanilje eller kardemomme.

Vaffeljernet varmes godt før røra legges i jernet med en øse. Vaflene stekes til gylden farge.

Tilbehør

Vaffeljern med langt skaft, beregnet for vaffelsteking over åpen ild.
Lisens: CC BY NC SA 3.0

Vafler serveres gjerne med syltetøy og rømme eller smør og brunost. Det finnes også tradisjoner som bruker andre typer pålegg på vaflene. Egg og salt kjøttpålegg er for eksempel vanlig i deler av Nordland, og er også kjent fra Trøndelag. Et helt særegent tilfelle fra Østfold er pølse i vaffel.

Historikk

Vaffeljern for støpejernskomfyr. Oppskrift på vafler er preget i jernet.
Lisens: CC BY NC SA 3.0

Jernstekte kaker er de eldste kjente kakene, og kakejern for avletter eller krumkaker er dokumentert fra 1600-tallet. Vafler finnes omtalt i kilder fra 1700-tallet. Ingrediensene varierer etter tilgang på råvarer, og de enkleste besto av vann og byggmel. Enkelte oppskrifter viser også at gjær kunne tilsettes som hevingsmiddel, da sammen med rugmel eller hvetemel. Etterhvert ble egg vanlig i vaffelrøra, og også melk og melkefett i form av fløte, rømme og smør. Slike vafler ble i starten ansett som finere, siden de hadde dyrere ingredienser.

Egg i vaffelrøra kunne være både fra villfugl, tamme høns og fisk. Langs kysten kunne torskerogn (fiskeegg) erstatte fugleegg i vaffelrøra. På denne måten ble verdifulle biprodukter fra kystfiske utnyttet. Dette var vanlig også på midten av 1900-tallet.

De første vaffeljernene hadde langt skaft, og kunne brukes over åpen ild. Etterhvert kom jern tilpasset støpejernkomfyren. I dag har vi elektriske vaffeljern.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg