Pressgjær, som også blir kalla fersk gjær
Gjær er ulike mikroskopiske soppartar som spaltar sukker til alkohol og karbondioksid. Gjær blir brukt i baking av mellom anna brød, dessutan i vinlegging og ølbrygging.
j'ær
Pressgjær eller fersk gjær er ein plastisk masse som består av gjærceller og om lag 75 prosent vatn. Pressgjær blir nytta ved baking for å få deigen til å heve seg. Hevinga kjem av at karbondioksid blir danna under gjæringa og gir små gasslommer inne i deigen.
Gjær blir mellom anna produsert av ei fortynna løysing av melasse som blir poda med ein kultur av gjærsopp. Stivelse blir tilsett for å gjere den meir haldbar. Pressgjær har avgrensa varigheit og skal oppbevarast kjølig.
Tørrgjær er tørka gjær i pulverform med lang haldbarheit. Tørrgjær blir brukt på same måte som pressgjær, men blir gjerne først blanda saman med mjølet, ikkje først saman med væske slik som er vanleg for pressgjær.
Store norske leksikon
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.