Gjær, mikroorganismer som spalter sukker til alkohol og karbondioksid. Brukes blant annet i baking, vinlegging og ølbrygging.

I dagligtalen betegner ofte gjær en plastisk masse som består av gjærceller og ca. 75 % vann, pressgjær. Anvendes ved baking for å få deigen til å heve seg. Hevningen kommer av at gassen karbondioksid dannes under gjæringen. Gjær produseres blant annet av en fortynnet løsning av melasse som blir podet med en kultur av gjærsopp. Stivelse blir tilsatt for å gjøre den mer holdbar. Pressgjær har begrenset varighet og skal oppbevares kjølig.

Gjær i pulverform med lang holdbarhet. Har for øvrig samme egenskaper som pressgjær.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.