Klimakteriet er en periode i modningen av visse typer frukt hvor det er en økt modningshastighet. Denne overgangsperioden inntreffer når frukten er mest moden og har mest farge, lukt og smak.
av gr. klimakter, 'trinn på en stige, kritisk punkt'
Under klimakteriet øker fruktens respirasjon og utskillelse av karbondioksid samtidig med en økning i syntesen av plantehormonet etylen som produseres av frukten selv. Respirasjonen vil etter hvert synke igjen når frukten går inn i aldringsfasen.
Etylen er et aldringshormon som fører til raskere modning av frukten, men utskillelsen av etylen fører også til modning av umoden frukt i nærheten og det gir raskere aldring av snittblomster som står i nærheten.
Kjennskapet til klimakteriet og etylenets rolle har hatt stor betydning for lagring og transport av frukt. Ved modning av bananer i bananmodnerier tilsettes etylen som virker autokatalytisk og setter i gang bananens egen etylenproduksjon, noe som gir rask og jevn modning.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.