Oksymyoglobin, muskelfargestoffet myoglobins forbindelse med oksygen. Kjøtt har lys rød farge på overflaten så lenge kjøttet er helt ferskt eller nyskåret. Etter en tid blir kjøttet mørkt rødt fordi myoglobin binder oksygen og oksideres til metmyoglobin. Gammelt kjøtt er brunrødt, da er alt oksymyoglobin og myoglobin oksidert til metmyoglobin.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.