Oksymyoglobin, muskelfargestoffet myoglobins forbindelse med oksygen. Kjøtt har lys rød farge på overflaten så lenge kjøttet er helt ferskt eller nyskåret. Etter en tid blir kjøttet mørkt rødt fordi myoglobin binder oksygen og oksideres til metmyoglobin. Gammelt kjøtt er brunrødt, da er alt oksymyoglobin og myoglobin oksidert til metmyoglobin.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.