Oksymyoglobin er en kjemisk forbindelse som finnes i rått kjøtt. Det er en forbindelse mellom muskelfargestoffet myoglobin og oksygen. Kjøtt har lys rød farge på overflaten så lenge kjøttet er helt ferskt eller nyskåret. Etter en tid blir kjøttet mørkt rødt fordi myoglobin binder oksygen og oksideres til metmyoglobin. Gammelt kjøtt er brunrødt, da er alt oksymyoglobin og myoglobin oksidert til metmyoglobin.