Oksymyoglobin er en kjemisk forbindelse som finnes i rått kjøtt. Det er en forbindelse mellom muskelfargestoffet myoglobin og oksygen.
Faktaboks
- Uttale
- åksymyoglobˈin
Kjøtt har lys rød farge på overflaten så lenge kjøttet er helt ferskt eller nyskåret. Etter en tid blir kjøttet mørkere rødt fordi myoglobin binder oksygen og oksideres til metmyoglobin. Gammelt kjøtt har brunrød farge, fordi alt oksymyoglobin og myoglobin er oksidert til metmyoglobin.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.