Bakteriociner er peptider eller proteiner som produseres av bakterier og hemmer vekst av andre, konkurrerende bakterier og mikroorganismer. Enkelte melkesyrebakterier som brukes i startkulturer for produksjon av ulike matvarer, produserer bakteriociner som hemmer uønskede bakterier, for eksempel matforgiftningsbakterien Listeria monocytogenes. Bruk av startkulturer som produserer bakteriocin, kan derfor utnyttes for å bedre den hygieniske kvaliteten i næringsmidler.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.