Bakteriociner er peptider eller proteiner som produseres av bakterier, og som hemmer vekst av andre, konkurrerende bakterier og mikroorganismer.
Faktaboks
- Uttale
- bakteriosˈiner
Enkelte melkesyrebakterier som brukes i startkulturer for produksjon av ulike matvarer, produserer bakteriociner som hemmer uønskede bakterier, for eksempel matforgiftningsbakterien Listeria monocytogenes. Bruk av startkulturer som produserer bakteriocin kan derfor utnyttes for å bedre den hygieniske kvaliteten i næringsmidler.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.