bakteriociner

Artikkelstart

Bakteriociner er peptider eller proteiner som produseres av bakterier, og som hemmer vekst av andre, konkurrerende bakterier og mikroorganismer.

Faktaboks

Uttale
bakteriosˈiner

Enkelte melkesyrebakterier som brukes i startkulturer for produksjon av ulike matvarer, produserer bakteriociner som hemmer uønskede bakterier, for eksempel matforgiftningsbakterien Listeria monocytogenes. Bruk av startkulturer som produserer bakteriocin kan derfor utnyttes for å bedre den hygieniske kvaliteten i næringsmidler.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg