vannaktivitet

Vannaktivitet er et parameter som brukes ved vurdering av holdbarhet hos matvarer. Lav vannaktivitet i en matvare gjør levevilkårene vanskelige for mikroorganismer som bakterier og muggsopp.

Faktaboks

Også kjent som

aw

aw er definert som vanndamptrykket til varen dividert på vanndamptrykket til rent vann. Lettbedervelige næringsmidler skal ha en verdi på maksimum 0,90 ved pH på maksimum 4,5. Det er aktuelt å måle aw i for eksempel bake- og spekevarer.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg