Vannaktivitet er et parameter som brukes ved vurdering av holdbarhet hos matvarer. Lav vannaktivitet i en matvare gjør levevilkårene vanskelige for mikroorganismer som bakterier og muggsopp.
aw er definert som vanndamptrykket til varen dividert på vanndamptrykket til rent vann. Lettbedervelige næringsmidler skal ha en verdi på maksimum 0,90 ved pH på maksimum 4,5. Det er aktuelt å måle aw i for eksempel bake- og spekevarer.
Kommentarer
Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.
Du må være logget inn for å kommentere.