Store norske leksikon
Vannaktivitet er et parameter som brukes ved vurdering av holdbarhet hos matvarer. Lav vannaktivitet i en matvare gjør levevilkårene vanskelige for mikroorganismer som bakterier og muggsopp.
Faktaboks
- Også kjent som
-
aw
aw er definert som vanndamptrykket til varen dividert på vanndamptrykket til rent vann. Lettbedervelige næringsmidler skal ha en verdi på maksimum 0,90 ved pH på maksimum 4,5. Det er aktuelt å måle aw i for eksempel bake- og spekevarer.
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.