Vannbindingsevne, egenskap hos næringsmidler. Når fisk, kjøtt- og bakevarer oppvarmes i forbindelse med tilberedningen, denatureres proteinene, og varene mister sin vannbindingsevne. Vann (kraft, damp) trenger da ut av varen.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.