Vannbindingsevne, egenskap hos næringsmidler. Når fisk, kjøtt- og bakevarer oppvarmes i forbindelse med tilberedningen, denatureres proteinene, og varene mister sin vannbindingsevne. Vann (kraft, damp) trenger da ut av varen.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.