HACCP

HACCP-systemet er et internasjonalt anerkjent system for fareanalyse og risikovurdering innenfor næringsmiddelindustrien, særlig med hensyn til forurensning av mikroorganismer, fremmedstoffer og fremmedlegemer.

Faktaboks

også kjent som:
engelsk Hazard Analysis Critical Control Point; norsk risikoanalyse og kritiske kontrollpunkter

Systemet ble utviklet i USA rundt 1970 for sikker produksjon av mat til astronauter under romferder. Ble 1973 videreutviklet som et styrings- og kontrollsystem for myndighetene i USA (FDA) for å sikre hygienisk fremstilling av hermetikk og dermed eliminere årsaken til enkelte dødsfall pga. matforgiftning.

Anvendelse

Forbrukerkrav om mindre bearbeiding, mindre bruk av tilsetningsstoffer, salt o.l. stiller stadig større krav til hygienisk sikkerhet i matproduksjonen. Internasjonalt krever stadig flere kunder (cateringselskaper, dagligvarekjeder m.fl.) at produsentene benytter HACCP-prinsippene i produksjonen, og egenkontroll basert på HACCP inngår i flere EU-direktiver og anbefales innarbeidet i eksisterende lovverk av Codex Alimentarius' (internasjonalt ekspertorgan på næringsmiddellovgivning) hygienekomité.

Prinsipper

HACCP består av 7 prinsipper:

  1. Risikoanalyse – identifikasjon av mulig risiko fra råvare til produktet blir spist, vurdering av sannsynlighet for risiko og fastsetting av forebyggende tiltak.
  2. Identifikasjon av kritiske kontrollpunkter der risiko kan elimineres eller reduseres.
  3. Bestemmelse av toleransegrenser som må overholdes for alle kontrollpunktene.
  4. Oppretting av overvåkingssystem med fastlagte analyser/observasjoner for kontrollpunktene.
  5. Etablering av rutiner for avviksbehandling og korrigerende tiltak.
  6. Bekreftelse av at systemet fungerer som planlagt.
  7. Dokumentasjon/registrering av alle opplysninger som vedrører utarbeiding og bruk av HACCP-planen.

HACCP omfatter altså bare hygienisk sikkerhet og innarbeides i dag gjerne som en del av et mer omfattende kvalitetssystem som f.eks. ISO 9000.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg