sylting

Sylting er en teknikk for konservering av frukt, bær og grønnsaker.

Frukt og bær kokes sammen med sukker og eventuelt pektinstoffer, alginater eller andre fortykningsmidler for å få syltetøyet stivt eller geléaktig. Sukker tilsettes dels for smakens skyld, og dels som konserveringsmiddel. Også andre konserveringsmidler kan tilsettes, for eksempel sorbinsyre, sorbater og benzosyre og benzoater. Surhetsregulerende midler som askorbinsyre forhindrer oksidasjon og bidrar dermed til bedre holdbarhet, blant annet ved å bevare fargen. Etter kokingen oppbevares produktet i lufttett beholder (hermetikkglass).

Sylting av bær og frukt uten koking kalles råsylting.