pektinstoffer

Pektinstoffer, polysakkarider som finnes dels i plantecelleveggenes midtlameller, hvor de binder cellene sammen (pektinater, protopektin), og dels oppløst i plantesafter (pektin). De har karbohydratlignende bygning med kjeder av galakturonsyre. Spaltes av enzymet pektinase, hvorved cellene faller fra hverandre og vevet blir bløtt, f.eks. i modnende frukt.

Faktaboks

Uttale
pektˈinstoffer
Etymologi
av gresk ‘tilbøyelig til å stivne’

Pektinstoffene er gelédannende og utvinnes derfor industrielt av fruktskall for bruk i produksjon av syltetøy, gelé, bløtost m.m. Som tilsetningsstoff i næringsmidler har pektin kodenummer E 440 a eller b (amidert).

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg