pektinstoffer

Pektinstoffer, polysakkarider som finnes dels i plantecelleveggenes midtlameller, hvor de binder cellene sammen (pektinater, protopektin), og dels oppløst i plantesafter (pektin). De har karbohydratlignende bygning med kjeder av galakturonsyre. Spaltes av enzymet pektinase, hvorved cellene faller fra hverandre og vevet blir bløtt, f.eks. i modnende frukt.

Pektinstoffene er gelédannende og utvinnes derfor industrielt av fruktskall for bruk i produksjon av syltetøy, gelé, bløtost m.m. Som tilsetningsstoff i næringsmidler har pektin kodenummer E 440 a eller b (amidert).