Pektinstoffer er polysakkarider som finnes dels i plantecelleveggenes midtlameller, hvor de binder cellene sammen (pektinater, protopektin), og dels oppløst i plantesafter (pektin). De har karbohydratlignende bygning med kjeder av galakturonsyre. Spaltes av enzymet pektinase, hvorved cellene faller fra hverandre og vevet blir bløtt, for eksempel i modnende frukt.
Faktaboks
- Uttale
-
pektˈinstoffer
- Etymologi
-
av gresk ‘tilbøyelig til å stivne’
Pektinstoffene er gelédannende og utvinnes derfor industrielt av fruktskall for bruk i produksjon av syltetøy, gelé, bløtost med mer. Som tilsetningsstoff i næringsmidler har pektin kodenummer E 440 a eller b (amidert).
Kommentarer
Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.
Du må være logget inn for å kommentere.