Pektinstoffer, polysakkarider som finnes dels i plantecelleveggenes midtlameller, hvor de binder cellene sammen (pektinater, protopektin), og dels oppløst i plantesafter (pektin). De har karbohydratlignende bygning med kjeder av galakturonsyre. Spaltes av enzymet pektinase, hvorved cellene faller fra hverandre og vevet blir bløtt, f.eks. i modnende frukt.
Pektinstoffene er gelédannende og utvinnes derfor industrielt av fruktskall for bruk i produksjon av syltetøy, gelé, bløtost m.m. Som tilsetningsstoff i næringsmidler har pektin kodenummer E 440 a eller b (amidert).
Kommentarer
Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?
Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.
Du må være logget inn for å kommentere.