vårkål

Vårkål har, i tillegg til vanlige røtter, saftige, klubbeforma rotknoller med opplagsnæring. Blomstene, som blomstrer tidlig om våren, har oftest syv til åtte skinnende gule kronblad. Bladene er nyreformede, tykke og blanke.

Vårkål vokser naturlig i Europa, Nord-Afrika, Kaukasus, Sibir og Vest-Asia. Vårkål vokser i fuktig, fet moldjord i småskog i sørlige deler av Østlandet og ellers langs kysten nord til Troms.

Vårkål har svært liten betydning som krydderurt, men blomsterknoppene har tidvis blitt brukt som erstatning for kapers. Unge vårblader har blitt brukt i salater eller kokt som grønnsak på grunn av sitt høye C-vitamininnhold. Men urten inneholder så mye giftstoffer at det anbefales ikke å bruke planten i matlaging.

Innen folkemedisinen har vårkål blitt brukt mot blant annet skjørbuk, hemoroider, hudproblemer og rødming.

• soleiefamilien
• kapers