sitronsyre

Sitronsyre, en av de mest utbredte plantesyrer. Finnes særlig rikelig i sitroner, men også f.eks. i rips, tyttebær, rognebær og betesaft. Dessuten i kroppsvev og -væske. I handelen fåes den som et hvitt krystallpulver eller gjennomskinnelige krystaller med en behagelig, sur smak.

Sitronsyre er en treprotisk hydroksisyre med formelen C₆H₈O₇. Krystalliserer gjerne med et molekyl krystallvann. Den vannfrie formen har smeltepunkt 153 °C. Sitronsyrens salter kalles sitrater.

Fremstilles industrielt ved fermentering av karbohydrater (melasse) eller utvinnes fra saften av sitrusfrukter og avfall fra ananasindustri.

Sitronsyre brukes i næringsmiddelindustrien ved fremstilling av limonader, sukkervarer og diverse fruktekstrakter og som antioksidant og pH-regulerende middel i matvarer, i farmasøytisk industri, i pussemidler for rustfritt stål og andre metaller, til fremstilling av alkydharpikser og som beisemiddel i fargerier.