sitronsyre

Molekylmodell av sitronsyre. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Røde kuler står for oksygenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
sitronsyre
Lisens: CC BY SA 3.0
Strukturformel for sitronsyre
sitronsyre
Lisens: CC BY SA 3.0

Sitronsyre er en syre som er blant de mest utbredte plantesyrene. Den finnes særlig rikelig i sitroner, men også i andre sitrusfrukter og blant annet rips, tyttebær, rognebær og betesaft. Dessuten finnes den i kroppsvev og kroppsvæske.

Faktaboks

uttale:
sitrˈonsyre

Sitronsyre er i alminnelig salg som et hvitt krystallpulver eller gjennomskinnelige krystaller med en behagelig, sur smak.

Kjemisk sammensetning

Sitronsyre er en treprotisk hydroksisyre med kjemisk formel C6H8O7. Den krystalliserer gjerne med et molekyl krystallvann. Den vannfrie formen har smeltepunkt 153 °C.

Sitronsyrens salter kalles sitrater.

Fremstilling

Sitronsyre fremstilles industrielt ved gjæring (fermentering) av karbohydrater, for eksempel melasse. Den utvinnes også fra saften av sitrusfrukter og avfall fra ananasindustri.

Anvendelse

Sitronsyre brukes i næringsmiddelindustrien ved fremstilling av leskedrikker, sukkervarer og diverse fruktekstrakter. Den brukes som antioksidant og pH-regulerende middel i matvarer, i farmasøytisk industri, og videre blant annet i pussemidler for rustfritt stål og andre metaller, til fremstilling av alkydharpikser og som beisemiddel i fargerier.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg