Graving, tilberedningsmåte for fet fisk som laks, ørret, sik, sild, makrell. De rå fiskefiletene strøs med en blanding av salt og sukker. Ved oppbevaring under lett press ved 5–7 °C starter en kombinert mikrobiell og enzymatisk virksomhet som modner fisken. Produktet spises etter 1–4 døgn. Graving kan også brukes for kjøtt.

Metoden er meget gammel og kjent fra nordområdene. Fisken ble oftest gravd ned i jorden for å sikre stabil, korrekt modningstemperatur, derav navnet. Ofte kunne oppbevaringstiden bli vesentlig lengre, og produktet som dermed oppstod kalles nå rakfisk (se raking).

På Island graves håkjerring fortsatt ned i jorden uten salt for å fermenteres før den tørkes. I Sverige ble både gravet og raket fisk kalt gravfisk helt frem til 1800-tallet. Nå brukes begrepet gravfisk bare om fisk som spises etter 2–4 dager. Sørsamene graver tradisjonelt reinkjøtt.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.