Graving er en tilberedningsmåte for fet fisk som laks, ørret, sik, sild, makrell. De rå fiskefiletene strøs med en blanding av salt og sukker, og oppbevares så under lett press ved 5–7 °C i noen dager. Dette starter en kombinert mikrobiell og enzymatisk virksomhet som modner fisken. Produktet spises etter 1–4 døgn.

Graving kan også brukes for kjøtt. Sørsamene graver tradisjonelt reinkjøtt.

Metoden er meget gammel og kjent fra nordområdene. Fisken ble oftest gravd ned i jorden for å sikre stabil, korrekt modningstemperatur, derav navnet. Ofte kunne oppbevaringstiden bli vesentlig lengre, og produktet som dermed oppstod kalles nå rakfisk.

På Island graves håkjerring fortsatt ned i jorden uten salt for å fermenteres før den tørkes. Det ferdige produktet kalles hákarl eller surhai. I Sverige ble både gravet og raket fisk kalt gravfisk helt frem til 1800-tallet. Nå brukes begrepet gravfisk bare om fisk som spises etter 2–4 dager.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål om eller kommentarer til artikkelen?

Kommentaren din vil bli publisert under artikkelen, og fagansvarlig eller redaktør vil svare når de har mulighet.

Du må være logget inn for å kommentere.