gravlaks
Gravlaks skjæres i tynne skiver før servering.
Av /Matprat.no.

Graving er en tilberedningsmåte for fet fisk som laks, ørret, sik, sild og makrell. De rå fiskefiletene strøs med en blanding av salt og sukker, og oppbevares så under lett press ved 5–7 °C i noen dager. Dette starter en kombinert mikrobiell og enzymatisk virksomhet som modner fisken. Produktet spises etter 1–4 døgn.

Graving kan også brukes for kjøtt. Sørsamene graver tradisjonelt reinkjøtt.

Metoden er meget gammel og kjent fra nordområdene. Fisken ble oftest gravd ned i jorden for å sikre stabil, korrekt modningstemperatur, derav navnet. Ofte kunne oppbevaringstiden bli vesentlig lengre, og produktet som dermed oppstod kalles nå rakfisk.

Island graves håkjerring fortsatt ned i jorden uten salt for å fermenteres før den tørkes. Det ferdige produktet kalles hákarl eller surhai. I Sverige ble både gravet og raket fisk kalt gravfisk helt frem til 1800-tallet. Nå brukes begrepet gravfisk bare om fisk som spises etter 2–4 dager.

Les mer i Store norske leksikon

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg