Eplesyre er et av mellomproduktene i sitronsyresyklus.
Eplesyre er en av de vanligste plantesyrene. Eplesyre inngår som et ledd i sitronsyresyklus, og spiller derved en viktig rolle for forbrenningen av næringsstoffer i både dyr og planter.
engelsk: malic acid, (L)/(–)/(S)-2-hydroksybutandisyre (den naturlige formen), (D)/(+)/(R)-2-hydroksybutandisyre (den formen som ikke finnes naturlig)
'eplesyre
Som tilsetningsstoff brukes eplesyre som konserveringsmiddel (antioksidant) eller surhetsregulerende middel (E 296) i en lang rekke bearbeida matvarer, for eksempel i supper og sauser, fiskeprodukter og bearbeida frukt og grønnsaker.
Det er også tillatt som aromastoff for å gi smak til bearbeida matvarer.
Som tilsetningsstoff er både (L)-formen (den naturlige) og (D)-formen tillatt, og begge regnes som helt trygge å bruke. I spedbarnsmat er likevel bare (L)-formen lovlig, og bare for å justere surheten til matvaren. Eplesyre lages også underveis i den naturlige forbrenninga av mat i kroppen.
Foruten venstredreiende (L)-eplesyre som finnes i naturen, eksisterer også en (D)–høyredreiende. Disse kan også kjøpes sammen som et rasemat. Årsaken til det er at molekylet inneholder et asymmetrisk karbonatom, det vil si et karbon bundet til fire ulike atomer/grupper av atomer, se stereokjemi.
Stoffet forekommer som hvitt eller nesten hvitt pulver, og kan presses sammen til granulat. Det er lettløselig i vann og i alkohol (etanol).
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.