Fiskekonservering, preparering av fisk som skal oppbevares i lengre tid. De mest brukte former for konservering er tørking, salting, hermetisering og frysing. Tørrfisk (stokkfisk) er usaltet fisk lufttørket på hjell. Klippfisk er saltet fisk som tørkes ved kunstig tørking i spesielle anlegg. Saltet sild er enten skarpsaltet eller lettere saltet, slik som matjessild. Skarpsaltet sild røykes også for eksport. Saltede og tørkede fiskeprodukter spiller fremdeles en betydelig rolle i norsk fiskerinæring.

Etter den annen verdenskrig ble dypfrysing av fisk den viktigste formen for konservering, og det ble bygd et stort antall fryserier langs kysten. Fryste fiskeprodukter er en viktig eksportartikkel. Hermetisering er også en viktig konserveringsform, særlig for produksjon av brisling- og sildesardiner. Ny teknologi har gjort det mulig å øke holdbarhetstiden på fersk fisk ved bruk av innpakninger med modifisert atmosfære, der ferske fiskeprodukter pakkes i porsjonspakninger.

1000 tonn
Mel og olje 1373
Frysing 1061
Salting 241
Fersk 213
Henging 32,2
Hermetikk 4,5
Agn 2,1

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.