Michelinguiden

Michelinguiden var i begynnelsen en gratis guide utgitt av brødrene Édouard og André Michelin, som ga tips om blant annet bilverksteder, bensinstasjoner, overnattingssteder og spisesteder langs veien. Målet var å få flere til å reise med bil, og dermed øke etterspørselen etter Michelins bildekk. Guiden konsentrerte seg etter hvert om restauranter og hoteller. Den ble uhyre populær, i takt med at antall biler steg, og dekket i 1920 store deler av Europa. I 1926 innførte guiden en stjerne for å markere at maten på et sted var særlig god. Michelinguiden har flere utgaver som dekker forskjellige land, regioner eller byer.

Michelinguiden har en stab som reiser rundt i Europa og enkelte byer og regioner andre steder i verden, og utfører til dels hemmelig testing av bedrifter i bransjen. Hvor mange inspektører som finnes på verdensbasis, hvem som bestemmer hvilke restauranter som skal besøkes, og hvor ofte en restaurant får besøk er hemmelig. Siden 1931 har restauranter med særlig høy kvalitet på mat og drikke blitt tildelt én til tre stjerner i guiden.

• Én stjerne: «Eksepsjonelt bra restaurant i sin kategori.»
• To stjerner: «Verdt en omvei.»
• Tre stjerner: «Verdt en reise i seg selv.»

Det å bli tildelt Michelinstjerner er en av de viktigste utmerkelsene en restaurant kan få, og det kan derfor ha stor betydning for spisestedets suksess om det får eller mister stjerner når årets guide publiseres.

I tillegg tildeles også utmerkelsen «Bib Gourmand» (siden 1955) til restauranter som serverer god mat til relativt rimelige priser. En rekke andre restauranter av høy kvalitet inkluderes i Michelinguiden uten å få verken stjerner eller Bib Gourmand, og siden 2018 tildeles disse «Michelintallerkenen» («L’Assiette Michelin»).

I 2020 kom Michelin i tillegg med miljømerket «Grønn kløver» («Michelin Sustainable Gastronomy emblem»), som gis til kjøkkensjefer som «tar ansvar ved å ta vare på ressurser og omfavne biologisk mangfold, redusere matavfall og bruken av ikke-fornybar energi».

Hotel Continental og restaurant Annen Etasje i Oslo under ledelse av Wilhelm Wyssenbach ble i 1984 den første restauranten i Norge til å motta en stjerne i Michelinguiden. I 1986 fikk Eyvind Hellstrøms restaurant Bagatelle i Oslo, som han overtok i 1982, én stjerne i Michelinguiden, og i 1992 fikk den to, som første restaurant i Norge. Maaemo, som åpnet i Schweigaards gate i Oslo i 2010, var den neste til å få to Michelinstjerner i 2012, og i 2016 ble Maaemo den første restauranten i Norge og Norden med tre stjerner.

I 2015 ble en egen Michelinguide for de nordiske landene, «Guide Michelin Nordic Countries», utgitt for første gang. I 2017 ble Stavanger første norske by utenfor Oslo med Michelin-restauranter, da Sabi Omakase og Re-Naa ble tildelt én stjerne hver. I 2020 fikk Re-Naa to stjerner. I 2019 fikk Trondheim sine første Michelinstjerner, til restaurantene Credo og Fagn. Credo ble samtidig tildelt Michelinguidens bærekraftspris for Norden for 2019. I 2020 fikk Bergen (Bare) sin første Michelinstjerne, og samme år fikk Under i Lindesnes den første norske stjernen utenfor de største byene.

• restaurant
• hotell
• fransk mat