kleppsuppe

Bollene kan lages på forskjellige måter. Utgangspunktet er gjerne melk, egg, mel og eventuelt litt sukker som røres sammen til en litt tykk røre. Røren legges med skje i en kjele med kokende melk og trekker til bollene er ferdig kokt og melsmaken er borte.

Det finnes også oppskrifter uten egg. Bollene blir da mer kompakte og eser ikke ut på samme måte som med egg i røren.

Røren kan også lages med potet blandet i. Dette er en variant som er nyere enn rene melboller, da poteten ikke ble utbredt i Norge før mot slutten av 1700-tallet.

Melet som brukes, kan variere, og opprinnelig ble det brukt mel av bygg. Dette var det kornslaget som oftest ble dyrket på gårdene. I gamle oppskrifter kan det stå «heimkornmjøl», det vil si det melet som man produserte selv, og som dermed ikke var innkjøpt. Et annet begrep man finner er grynmel, som også er det samme som bygg.

Når man fikk større tilgang til hvetemel på 1800- og 1900-tallet, ble byggmelet gjerne helt eller delvis byttet ut med hvete. Bollene ble da noe luftigere, spesielt i kombinasjon med egg i røren.

Det finnes også oppskrifter med kardemomme i bollene. Fra Østfold beskrives retten som klotemelk, og en oppskrift viser til at suppa kan smaksettes med anis.

Det finnes muntlige kilder fra Nord-Norge som tyder på at kleppsuppe av melboller med potet kan oppfattes som en hverdagsrett, mens kleppsuppe med egg og fint mel anses mer som en finere rett som også kan serveres som dessert.

Fra Hedmark finnes kilder som viser at retten ble servert sammen med kjøttretter, blant annet ved siden av spekemat. Dette er ikke så ulikt tradisjonen med å spise spekemat ved siden av grøt, spesielt rømmegrøt.

Det finnes ingen oversikt over utbredelse og bruk av retten idag, men eksempler viser at kleppsuppe spises i stedet for risengrynsgrøt på lørdager, blant annet i Nord-Norge. Det refereres også til bruk av retten i Møre og Romsdal, gjerne under navnet krumvelling.

Man finner også tradisjoner med melboller i retter som er basert på kjøttkraft. Tradisjonen med melboller i «fersk suppe», kjøttsuppe eller sodd er kjent både fra Norge og Sverige. Bollene omtales gjerne som melboller, krumme, eller – på svensk side – som klimp. Røren tilberedes da uten sukker, men lages på samme måte av melk, egg og gjerne hvetemel og litt salt. De kan også smakes til med muskat.

• norsk mat og matkultur
• grøt

• Norsk tradisjonsmat: Krumvelling

• Kaspersen, Ardis. 1993. Supper fra hele landet. Oslo: Landbruksforlaget s. 26. ISBN 8252916090.
• Gamle matretter i Hedmark: registreringsoppgave gitt av Hedmark bondekvinnelag. 1977. s. 9.
• Hansson S., Gavelin H., Fjällberg M og Hed E. 2012. Lappmarkens Skafferi. Kokbok inspirerad av fjäll, skog och sjö.