aspargessyre

Aspargessyre (1,2-dithiolan-4-karboksylsyre) finnes i asparges og inneholder to svovelatomer i en femkantet heterosyklisk ring.

Lukt etter inntak av asparges

Like etter man har spist de de unge skuddene fra kokt asparges kan man kjenne en spesiell og uvanlig lukt fra urinen. Ikke alle kan kjenne lukten, det er en genetisk betinget egenskap. Lukten etter et måltid som inneholder asparges skyldes nedbrytningsprodukter fra aspargessyre eller dens estere, hvor det blir laget flere forskjellige svovelforbindelser som metantiol og dimetylsulfid som gir mest lukt, men også dimetyldisulfid, dimetylsulfoksid og dimetylsulfon. Omsetningen i kroppen skjer meget raskt, og etter meget kort tid kjenner man lukten av de vannløselige svovelforbindelsene.

Les mer i Store norske leksikon

Litteratur

  • Mitchell SC & Waring RH Asparagusic acid Phytochemistry 97 (2014) 5-10

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg