søtstoff som er ca. 120–180 ganger søtere enn sukker. Kjemisk er det et metylert dipeptid dannet av de to naturlig forekommende aminosyrene L-asparginsyre og L-fenylalanin som er bundet sammen syntetisk. Det er derfor en mellomting mellom et naturlig og et syntetisk søtstoff. 1 g inneholder 17 kJ (4 kcal), men fordi det er så mye søtere enn sukker, brukes det i små mengder og gir bare ubetydelig energitilskudd. I kroppen spaltes aspartam til aspartat, fenylalanin og metanol. Eventuelle helsemessig uheldige konsekvenser er ikke avklart. Daglig inntak bør ikke overstige 40 mg per kg kroppsvekt, se ADI-verdi.
Aspartam har gode smaksegenskaper, men er ustabilt i sure løsninger, ved lagring og tåler ikke koking. I Norge er det godkjent for bruk bl.a. i brus og leskedrikker og i bordsøtningsmidler. Det har kodenummer E 951.