Gurkemeie og kurkumin. Av Photoongraphy/Shutterstock. Begrenset gjenbruk

kurkumin

Kurkumin er et fargestoff på pulverform som blir utvunnet fra jordstengelen av gurkemeie. Det er et naturlig oransjegult fargestoff som har kodenummer E 100 når det brukes som tilsetningsstoff i matvarer.

Faktaboks

Også kjent som

curcumin

gurkemeiefarge

kurkum

kurkumagult

turmeric yellow

C.I. Natural Yellow 3

E 100

C.I. 75300

(1E,4Z,6E)-1,7-bis(4-hydroksy-3-metoksyfenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion [CAS-nr. 458-37-7], sammen med mindre mengder av

(1E,4Z,6E)-1-(4-hydroksyfenyl)-7-(4-hydroksy-3-metoksyfenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion [CAS-nr. 33171-16-3]

(1E,4Z,6E)-1,7-bis(4-hydroksyfenyl)-hepta-1,6-dien-3,5-dion [CAS-nr. 33171-05-0]

Uttale

kurkumˈin

Etymologi

av Curcuma

Kjemisk formel

C₂₁H₂₀O₆

Smeltepunkt

183 °C

Tilstand

fast stoff

Kurkumin i mat

Kurkumin er tillatt som fargestoff i flere typer næringsmidler, blant annet ost, syltetøy, annet pålegg og fett. I pølser og ost er det begrensning på hvor mye kurkumin som kan tilsettes. I fett, oljer og syltetøy kan man bruke så mye man trenger, men den sterke fargen til kurkumin gjør at bare små mengder er nødvendig.

Kurkumin tåler oppvarming, og fungerer også som antioksidant.

Mattrygghet

Gurkemeie har vært brukt som gult fargestoff i mat i lange tider, blant annet i karri. Fargestoffet kurkumin, som blir utvunnet fra gurkemeie, regnes også for å være trygt.

Kjemiske egenskaper

Kurkumin er uløselig i vann, men løselig i alkohol og olje. Kurkumin fungerer tilsvarende som en pH-indikator, og er lysegult i sur løsning og brunrød i basisk løsning. Kurkumin kan også produseres syntetisk, men dette brukes ikke i mat.

Kurkumin er ett av de få naturlige fargestoffene som farger bomull direkte (substantivt bomullsfargestoff). Det brukes også noe innen analytisk kjemi. Tidligere har stoffet hatt en viss medisinsk anvendelse.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Faktaboks

kurkumin

Systematisk navn: (1E,4Z,6E)-1,7-bis(4-hydroksy-3-metoksyfenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Næringsmiddelteknologi

Einar Skarstad Egeland

Nord universitet