beta-apo-8'-karotenal – Store norske leksikon

Beta-apo-8'-karotenal er et gult til guloransje fargestoff som brukes som tilsetningsstoff i matvarer. Det er et karotenoid, men har også stor likhet med A-vitamin (retinal), og beta-apo-8'-karotenal kan omdannes til A-vitamin i kroppen.

Faktaboks

Norsk navn: β-apo-8'-karotenal
Engelsk navn: β-apo-8'-carotenal
Også kjent som: 8'-apo-β-caroten-8'-al
Uttale: betta-apo-åtte-merka-karoten'al
Etymologi: fra Carota (gulrot)
Kjemisk formel: C₃₀H₄₀O
Stoffklasse: karotenoid, apokarotenoid, aldehyd
E-nummer: E 160e
Tilstand: fast stoff

Fargestoffet finnes naturlig, i mindre mengder, i en rekke sitrusfrukter, men når det brukes som tilsetningsstoff, er det syntetisk framstilt. Det har E-nummer E 160e.

Bruk i mat

Fargestoffet er tillatt brukt i ulike mengder (opptil 500 mg/kg) i forkokte og foredla fisk- og skalldyrprodukter, dessuten i ost, posesupper, sider, desserter og mye annet.

Tidligere var en variant av dette fargestoffet også tillatt, metyl-beta-apo-8'-karotenat, laga fra beta-apo-8'-karotenal og alkohol. Da dette fargestoffet var lovlig å bruke i matvarer, hadde det E-nummer E 160f. Dette fargestoffet finnes også naturlig i små mengder i orlean-frø, se annatto.

Kjemiske egenskaper

Beta-apo-8'-karotenal er et apokarotenoid, det vil si et «avkutta» karotenoid med bare 30 karbonatomer i molekylet, i motsetning til de fleste karotenoider, som har 40 karbonatomer.

Stoffet forekommer som dypfiolette krystaller eller krystallinsk pulver, med metallglans. I likhet med andre karotenoider brytes det ned av lys og luft.

Les mer i Store norske leksikon

Eksterne lenker

Faktaboks

beta-apo-8'-karotenal

Systematisk navn: 8'-apo-β-karoten-8'-al
CAS-nummer: 1107-26-2

Kommentarer

Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.

Du må være logget inn for å kommentere.

Fagansvarlig for Næringsmiddelteknologi

Einar Skarstad Egeland

Nord universitet