essensielle fettsyrer

Essensielle fettsyrer, flerumettede fettsyrer som organismen trenger, men ikke er i stand til å produsere av næring som ikke inneholder syrene. Man kjenner bare to fettsyrer som ifølge definisjonen virkelig er essensielle, nemlig linolsyre og linolensyre. Disse syrene og de stoffer de omdannes til, deltar i oppbyggingen av membranlipider, påvirker kolesterolstoffskiftet og er utgangsstoffer for syntesen av de såkalte prostaglandiner som har flere viktige funksjoner i organismen. Man regner med at det er tilstrekkelig om kosten inneholder ca. 2 prosent av forbrenningsenergien i form av essensielle fettsyrer.

Den ene essensielle fettsyren, linolsyren, C18:2, ω-6, har 18 karbonatomer og to dobbeltbindinger. Formelen er:

CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH.

Den andre syren, linolensyren, C18:3, ω-3, har tre dobbeltbindinger, og formelen er:

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH.

I organismen blir f.eks. linolsyren først omdannet til γ-linolensyre med tre dobbeltbindinger og formelen

CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)4COOH.

Deretter omdannes denne syren videre til arakidonsyre med 20 karbonatomer og fire dobbeltbindinger og formelen

CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)3COOH.

Siden arakidonsyre i organismen fremkommer som et omdanningsprodukt av linolsyren, skulle den strengt tatt ikke regnes som noen essensiell fettsyre, men dette blir likevel ofte gjort fordi direkte tilførsel av arakidonsyre raskt kan endre et mangelsykdomsbilde.

Fet fisk (sild og makrell) og tran er en viktig kilde for essensielle fettsyrer i kosten, særlig når det gjelder linolensyre og de lengre omega-3-fettsyrene. Linolsyre (omega-6) finnes dessuten i korn, særlig i kimen, og frø, og også i lyst kjøtt (svin og fjærfe), i plantemargarin, mais- og soyaoljer. Linfrø har et svært høyt innhold av linolensyre (16,5 g per 100 g) og inneholder også relativt mye linolsyre (4,8 g per 100 g).

Forfatter av denne artikkelen

Det er gjort 0 revisjoner og har kommet 0 forbedringsforslag.

Funnet en feil? Foreslå endringer

Vi trenger ny fagansvarlig for Biokjemi

Fagansvarlig har ansvar for å:

  • Vurdere endringsforslag fra leserne
  • Svare på spørsmål i kommentarfeltet
  • Skrive nye artikler
  • Forvalte og oppdatere gamle artikler

Vil du bli fagansvarlig?

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.