Oljesyre er en kjemisk forbindelse som finnes i mange typer fett, særlig i oljer. Den er en oljeaktig, fargeløs og luktfri organisk forbindelse med smeltepunkt 14 °C. Den kjemiske formelen er CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.
Oljesyre er en enumettet fettsyre og forekommer i stor utstrekning i fettarter, særlig i fete oljer, hvor den er bundet som ester med glyserol. Den er hovedbestanddelen i olivenolje og bruke som råstoff for mange vaskemidler. Fordi den er en umettet syre, kan den hydrogeneres, og da går den over til stearinsyre. Dette kalles fettherding.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.