Konjakkolje, komplisert blanding av flyktige stoffer, særlig estere, som gir konjakken dens bouquet. Hovedinnholdet er estere av kapryl- og kaprinsyre (jfr. kapronsyre) med etanol og isoamylalkohol som skriver seg fra gjærcellene.

Konjakkolje kan utvinnes ved vanndampdestillasjon av gjærslam fra vin og utgjør da en blågrønn væske med karakteristisk konjakkaroma. Kunstig konjakkolje fremstilles ved en omestringsprosess av kokosfett og inneholder de ovennevnte estere sammen med estere av høyere fettsyrer.

Konjakkolje brukes som smakstilsetning i brennevin og til produksjon av frukt-, bær- og brennevinsessenser.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.