konjakkolje

Konjakkolje, komplisert blanding av flyktige stoffer, særlig estere, som gir konjakken dens bouquet. Hovedinnholdet er estere av kapryl- og kaprinsyre (jfr. kapronsyre) med etanol og isoamylalkohol som skriver seg fra gjærcellene.

Faktaboks

Uttale
konjˈakkolje

Fremstilling

Konjakkolje kan utvinnes ved vanndampdestillasjon av gjærslam fra vin og utgjør da en blågrønn væske med karakteristisk konjakkaroma. Kunstig konjakkolje fremstilles ved en omestringsprosess av kokosfett og inneholder de ovennevnte estere sammen med estere av høyere fettsyrer.

Anvendelse

Konjakkolje brukes som smakstilsetning i brennevin og til produksjon av frukt-, bær- og brennevinsessenser.

Kommentarer

Kommentaren din publiseres her. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan.

Du må være logget inn for å kommentere.

eller registrer deg