Råmelkspudding er en melkerett laget av den første kumelka som kommer etter kalving. Denne første melka kalles råmelk eller colostrum. Råmelka inneholder ekstra mye protein i form av globulin, og gjør at melka stivner til en pudding ved oppvarming. Retten spises gjerne som dessert, med for eksempel rød bærsaus.
kalvedans, kjelost, pottost, spannost.
Råmelka helles i en form og settes i vannbad i ovnen. Passende temperatur kan være 150 grader, med en steketid på drøyt én time. Melka kan smaksettes før steking, og det benyttes blant annet kardemomme, mandelessens, vanilje og sukker. Naturell råmelkspudding, uten noen form for tilsetting, er mye brukt da retten gjerne serveres med rød bærsaus som gir smak til puddingen. Noen spiser også råmelkspuddingen med melk og kanel. Puddingen kan også tilberedes som karamellpudding og serveres da med karamellsaus.
Råmelk kan inneholde eksempelvis 15 prosent protein, mens normal melk inneholder 3–3,5 prosent. På grunn av det høye proteininnholdet er det ikke behov for å tilsette egg i puddingen for å få den til å stivne.
Fastheten på puddingen avhenger av hvor mye protein melka inneholder. Dette varierer mellom kyr. Størst innhold av protein har den aller første melka, og deretter normaliseres proteininnholdet for hver melking. Det er vanlig å blande melk fra første, andre og tredje melking (mål) for å få passe fasthet på puddingen. Likevel kan altså individuelle variasjoner i proteininnhold mellom kyr gi ulik fasthet på puddingen. Det kan derfor være lurt å prøve seg fram ved å steke en liten porsjon for å sjekke hvor fast puddingen vil bli. Dersom du bare har råmelk fra første mål, kan det være behov for å blande inn normal melk for å få ønsket fasthet.
De første fem melkingene etter kalving har en annen sammensetning enn senere i laktasjonen, og er forbeholdt kalven. Råmelka er spesielt næringsrik fordi den er tilpasset spekalvens behov for næring. Råmelka inneholder spesielt mye globulin, og dette er viktig for å styrke kalvens immunforsvar. Melka anses som normal etter femte melking, og kan først da leveres til meieriet.
Dagens kyr melker langt mer enn det som kalven trenger. Dette er et resultat av avl og fôring. Det er derfor et overskudd av råmelk i dag. Råmelkspudding kan man derfor nyte med god samvittighet, uten å spise opp for kalven.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.