Champagne, betegnelsen på musserende vin vesentlig fremstilt i det franske departement Marne, samt noe i Aube og Aisne.

Champagne bør serveres vel avkjølt, rundt 10 °C. Produksjonen av champagne lå i 2005 på 300 millioner flasker, hvorav rundt halvparten ble eksportert.

Området, som ligger ca. 100 km nordøst for Paris, utgjorde tidligere provinsen Champagne. Både dyrkingen av vindruene og fremstillingen av champagne er underlagt strenge kontrollbestemmelser.

Vinstokkene tillates bare plantet i en mager, kalkrik jord, og bare bestemte sorter må nyttes. Omtrent 75 prosent av produksjonen er røde druer (Pinot Noir og Pinot Meunier), mens 25 prosent er grønne (Chardonnay).

De røde druene gir ved forsiktig pressing en hvit saft. Også grønne druer presses meget forsiktig. Tillatt maksimalutbytte er 1 liter most av 1,5 kg druer. Mosten gjærer på vanlig måte og gir en lett, frisk, svakt syrlig vin.

Litt av den vinen som er laget av grønne druer «champagniseres» (slik champagne kalles blanc de blanc), ellers er regelen at den beste champagne oppnås ved blanding av vin fra distriktets forskjellige egner, herunder både vin av blå og grønne druer.

Etter fremstillingen av blandingen, la cuvée, tilsettes den ca. 23 g sukker per liter, litt gjærkultur, og tappes omgående. En ny gjæring på flasken gjør vinen naturlig musserende med et karbondioksidtrykk, tilsvarende 6 atmosfærers trykk. Solide flasker er nødvendig.

For å fjerne bunnfallet stilles flaskene på skrå med korken ned og dreies forsiktig rundt sin akse (1/4 omdreining hver gang); prosessen kalles remuage og tar ca. 3 måneder.

Lagringen som så følger finner sted i dype kjellere, vesentlig i Epernay og Reims, varer minimum 1 år for vanlig champagne og nærmere 3 år for årgangsviner.

Under lagringen utvikles det blant annet på grunn av nærværet av bunnfall visse lukt- og smaksstoffer. Bunnfallet fryses til slutt fast til korken, som fjernes og erstattes med en ny kork etter at det oppståtte svinn er erstattet enten med champagne eller en søtlig «likør» laget av vin, sukker og konjakk.

Denne siste oppfylling avgjør om champagnen skal være brut (meget tørr), extra dry (tørr), demi sec (halvtørr) eller doux (søt). Alkoholinnhold er 10–12 volumprosent.

Foreslå endringer i tekst

Foreslå bilder til artikkelen

Kommentarer

Har du spørsmål til artikkelen? Skriv her, så får du svar fra fagansvarlig eller redaktør.

Du må være logget inn for å kommentere.